Masa Quebrada Americana (Pie Crust)
- Abby
- 19 nov 2023
- 5 Min. de lectura
Actualizado: 7 sept
📝 Resumen rápido de la receta
⏱️ Preparación: 30 min
❄️ Reposo: 30 min (mínimo)
⏳ Total: 1 h
🍽️ Rinde: 1 base de masa (para un molde de 23 cm)
✨ Estrella: mantequilla fría = masa escamosa
👩🏻🍳 Nivel: fácil si tienes paciencia
🍎 Ver ingredientes
155 g (11 Tbsp) mantequilla sin sal, muy fría
200 g (1 ⅔ cups) harina de trigo
1 g (¼ tsp) sal
6 g (1 ½ tsp) azúcar (opcional; omitir si es para receta salada)
50 g (¼ cup) agua fría
🥣 Ver preparación
Mezcla la harina, la sal y el azúcar (si usas).
Añade la mantequilla en cubos y mezcla hasta que queden trocitos del tamaño de guisantes.
Incorpora el agua fría poco a poco, hasta que la masa se una.
Forma un disco, envuelve en film y enfría mínimo 30 min.
Estira sobre superficie enharinada, siempre desde el centro hacia afuera.
Transfiere al molde y deja un poco de excedente en los bordes.
Una receta americana de verdad, explicada para cocinas españolas 🫶
Crujiente, escamosa y con ese sabor mantecoso que se deshace en la boca, la masa quebrada americana es una de esas recetas básicas que marcan la diferencia.
Funciona como lienzo neutro, realzando tanto rellenos dulces como salados, y aporta la textura perfecta: firme para sostener el relleno, delicada al morder. Con solo cinco ingredientes — harina, mantequilla, agua, sal y un toque de azúcar opcional — es sencilla, versátil y la base de muchísimas tartas caseras.
Una base muy americana (y muy versátil)
Hola, soy Abby — americana en Madrid — y en mi país esta masa no es solo una técnica de repostería, es casi un calendario cultural.
En verano la encuentras sosteniendo pies de cereza, arándanos o melocotón, servidos aún templados con helado encima. En otoño, ninguna mesa de Acción de Gracias está completa sin una pumpkin pie perfectamente horneada. En invierno aparece en versión salada, con un chicken pot pie calentito que reconforta en días fríos. Y en primavera o en cualquier momento, el clásico apple pie sigue siendo el favorito que nunca falla.
Lo bonito es que, aunque asociamos ciertos pasteles a cada estación, la masa quebrada está siempre presente. Es tan versátil que puedes hornear prácticamente cualquier tipo de pie en cualquier época del año. Y para mí, hacerla aquí en España es traer un pedacito de esa tradición a mi cocina de Madrid.
¿Qué hace especial a la masa quebrada americana?
Se hace con muy pocos ingredientes.
Es neutra: sirve tanto para recetas dulces como saladas.
Es la base de postres icónicos en EE.UU. (apple pie, pumpkin pie, pecan pie).
Si está bien hecha, se deshace en la boca en láminas finísimas y crujientes.
🧠 Consejos para una masa perfecta
Frío absoluto: mantequilla, agua, incluso el bol — cuanto más fríos los ingredientes, más escamosa queda.
No sobretrabajes la masa: manipularla lo mínimo para evitar gluten y dureza.
Harina en manos y rodillo: evita que se pegue sin añadir demasiado.
Descanso en frío: 30 minutos mínimo; así relajas el gluten y evitas que la masa encoja al hornear.
Cubre la mantequilla con harina: cuando cortes los cubos, pásalos por harina para que no se peguen.
Receta de Masa Quebrada Americana (Pie Crust)
 Autora: Abby (americana en Madrid 😊)
Tiempo de preparación: 30 min (+ reposo)
Rinde: 1 masa para molde de 23 cm
🛒 Ingredientes
👩🏻🍳 Instrucciones
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Explicación detallada paso a paso
Ahora que tienes la receta básica, vamos a entrar en los detalles que marcan la diferencia. Esta parte es para quienes quieren entender no solo qué hacer, sino también por qué funciona: cómo estirar la masa sin que se rompa, cómo transferirla al molde sin estrés, y cómo dar forma bonita a los bordes.
Cómo estirar la masa
Enharina superficie, manos y rodillo para evitar que se pegue.
Trabaja desde el centro hacia afuera, girando la masa cada pocos movimientos.
Si la mantequilla empieza a derretirse, pausa y refrigera la masa.
La paciencia es la clave para que no se rompa.
Cómo transferir la masa al molde
Enrollado en rodillo: enrolla con cuidado la masa en el rodillo y desenróllala sobre el molde.
Plegado en cuartos: dobla la masa en cuartos y despliega suavemente en el molde.
Ambos métodos funcionan — elige el que te resulte más cómodo.
Cómo dar forma a los bordes
Recorta el exceso: deja unos 2,5 cm (1 inch) de masa alrededor del borde.
Si es doble masa (base + tapa): dobla el excedente hacia atrás y sella ambas capas.
Decoración:
Acanalado con dedos: dos dedos dentro, uno fuera, presionando alrededor del borde para un acabado clásico.
Repulgado con tenedor: sencillo, práctico y bonito.
🇪🇸 Nota para cocinas en España
La “masa brisa” del súper (Mercadona, Carrefour, Lidl) sirve para salir del paso, pero la casera es más crujiente y mantecosa. Vale la pena probarla al menos una vez.
🍴 Cómo usar tu masa quebrada
Dulce: apple pie, pumpkin pie, cherry pie, tartas de frutas.
Salado: quiches, chicken pot pie.
Mini: tartaletas individuales para postres o aperitivos.
💬 Últimos pensamientos
Dominar esta masa es como tener una base mágica en la cocina 🪄. Es sencilla, pero sostiene algunas de las recetas más queridas de la repostería americana.
Si la pruebas, cuéntame en los comentarios: ¿la usarías primero para un pie dulce o para un plato salado?Y si quieres inspiración, te recomiendo empezar con mi tarta de manzana clásica — la pareja perfecta para estrenar tu pie crust casero.
Nos vemos en la próxima receta 🧈🥧
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